非常越 上海洋房里的精致美味

　　非常越是孟广美、胡东和孙兴共同开的餐厅，餐厅的布局和环境让人觉得具有烂漫的奢华。站在餐厅的大门前抬头看这栋红色的小洋楼代表的是一种精致的时尚艺术感的话，那庭家小院里蔓延的绿色、流动的水幕、散落有致的咖啡座代表的则是一种热带雨林的艺术感。推开“非常越”餐厅的大门，伴着异域的柔和音乐，隐约中我见到了《情人》、《青木瓜之味》等影片的画报，恍若隔着面纱领略到了神秘的越南印象，一如影片里的浮光掠影。

　　我们去的时候是下午，不同于一般的咖啡座，“非常越”庭院中的几把藤椅、几把遮阳伞并不是主角，它们只是服务于餐厅的环境的，而就是这样的布局，为餐厅平添了几许幽雅的气质。同去的朋友说如果晚上来，会比白天更有特色，在夜色朦胧中，端着酒杯和三五知己在院子中散步聊天，会让有特别惬意的享受。我们喝着咖啡欣赏店内陈列着的一些带有越南风格的展示品也是一种享受。此外店内的一角还有不少越南的艺术品可供客人欣赏，喜欢的人同样可以买下它们。

　　店内除了可以欣赏一些静态的艺术品之外，还有一道流动的风景线。如果熟悉越南的人都应该知道越南的民族服装——奥代，这是一种类似旗袍的衣服，不同之处是旗袍只是一件袍子，而奥代除了袍子还有一条裤子。两者相同之处在于腰部以上都是小领斜襟，裁减合身彰显曲线。奥代对人的身材要求也是挺高的，“非常越”里漂亮的服务员都身着奥代，穿梭与顾客之间，娴熟的动作和幽雅的举止，让客人在品尝美味的同时，也欣赏了这道流动的异域风景线。
越南菜的最大特点是冷酸辣，与泰国和马来西亚等地的料理比起来，口味显得清爽顺口多了，一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，更是手艺细致精巧，颇具文化色彩。。越南人秉承中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。

　　越南菜还有一个特点就是香。调味料香、香料香都是它的特色。越南菜里著名的调味料是有四大金刚之称的鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。

　　香料的使用则是越南菜的重中之重，鹅香草、蓝香、林香叶等是每道菜必放的香料。在吃越南菜的过程中，还有一个最关键的地方，那就是鱼露的使用。   

　　越南春卷：由越南特制的外皮包裹上虾仁、芋头、黑木耳等陷料制成。外皮香糯，内部鲜美。越南春卷的吃法：取一片新鲜生菜，放上春卷和九层塔（一种越南特殊香料，略带咖喱香），卷起之后沾上鲜美的鱼露便可食用。

　　生牛肉河粉：把生牛肉用高温牛骨汤烫熟，放入特制的酱料和青柠檬，尝起来鲜美，还有一点酸酸甜甜的滋味。越南人的主食不是米饭而是米粉，放入牛骨汤的米粉滑爽、可口。生牛肉河粉：32元/碗

　　甘蔗虾：这是越南当地最有特色的一种食品。由于越南气候潮湿、炎热，比较适宜种植甘蔗，当地人就利用甘蔗做出了这道菜。把明虾打成虾泥，加入一定的甘蔗水制成。菜品微甜、肉质饱满，口感清香。上面在撒上若干香葱，嚼在口中更是香浓无比。甘蔗虾：48元/2支

　　风味通菜：看起来貌不惊人的通菜，在越南厨师的手中又有了另外一番风味。不同与我们用油炒菜，越南人喜欢用鱼露炒菜。越南的自制鱼露，堪称餐饮一绝，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，让人回味无穷。 这种黄澄澄、有如陈醋一般的调料，外表看起来，很普通，闻起来，味道有点腥，但用菜蘸了它，吃在嘴里，却可感到从未有过的鲜美。鱼露的制作方法也是瞒特别的。最初的鱼露是将鲜鱼腌了，然后悬挂起来，鱼滴下来的汁液就形成了最初的鱼露。而后来，人们将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只露出一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，这样做出的鱼露集中了鱼的精华，有很高的营养价值。