蟹壳黄 来上海必吃的美食介绍

　　蟹壳黄是一道上海的小吃，因其外形橙黄，香酥可口，在口味上因为有味赛蟹黄而得以次命。来上海有几样东西一定要吃，蟹壳黄就是一样，在那里有好吃的传统蟹壳黄呢？

　　很多来上海旅游的朋友都在问上海的传统小吃是什么，什么地方可以吃到特色，什么才是上海旅游时值得吃的呢！

　　蟹壳黄是沪上美食中最平民化的，它的外形和北方的烧饼颇具相似又像常州麻饼。扁平的外形、松脆的口感入口后颇具有蟹的味道，因此得名蟹壳黄。一般情况下蟹壳黄早上供应的比较多见，几乎所有做大饼的摊头上都有。

　　蟹壳黄在上海最出名的店铺莫过于吴苑饼家，这家隐藏在延平路上的店铺并不显眼，说实在的当年在延平路上班的时候没少在这里吃东西，唯独没有吃过这里的蟹壳黄。早期制作蟹壳黄，是将做好的生坯贴在直立式的烘炉壁上烘烤而成，当时的蟹壳黄也多半为咸口味，比如包入葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，后来，也发展出包入甜馅，像是白糖、玫瑰、枣泥等。

　　蟹壳黄基本原料是面粉的蟹壳黄和面时很有讲究，除了加水还要放入素油，而且不是一点点的素油，要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。其口味上之区分也不是伴随在面团里的，是把糖料和精盐拼了少量面粉用油搅拌成甜咸酥油面酱，这些东西备妥以后，就可以动手做了。把分均匀的小面团中包进不同口味的酥油面酱，按成各自的形状，多多的洒上白芝麻，贴进炉壁，掌握好火候和时间，就能烤出香喷喷咸甜的蟹黄壳。

　　简单介绍一下吴苑饼家，这是国营饮食店（原来叫延平食堂），与之前我们介绍的富春小笼一样都是那种地上和桌子上都不油，但粘粘的，餐巾纸还是红色的那种。这家好吃的蟹壳黄，绝不是机械做好，而是用手工揉搓出来的面团，我吃过的除了这家之外王家沙也是只得推荐的，毕竟这里就是上海传统的，但蟹壳黄真的就只有这家好吃，懂我意思吧，千万要认清楚。